400-123-4567

13988999988

新闻资讯

联系我们

公司地址:广东省广州市天河区88号
联系方式:400-123-4567
公司传真:+86-123-4567
手机:13988999988

美食+美景 杭州餐饮的制胜法宝(组图)

来源:未知作者:admin 日期:2021/07/22 11:33 浏览:

  翻开杭州市旅委、市潜力办共同印制的《杭州美食地图》,3大美食圈(武林、湖滨、南山路)、6条美食街(胜利河古水街、高银街、保俶路、竞舟路、河东路、近江海鲜)、上百家美食商家以及杭帮传统菜、创新菜、老字号等等,杭州的美食尽收眼底,接下来要做的,就是选择其中一家。如今,这张美食地图已经在杭州市100个旅游咨询点都可以拿到。

  而在去年的杭州十大特色潜力行业成果展期间,“最杭州”24小时休闲生活样本,同样给来杭游客提供了便捷的食肆之所。

  目前,在杭州市潜力办和相关部门的培育下,杭州特色美食街区蓬勃发展,正成为杭州餐饮业的标志之一。近三年,培育了双菱路美食休闲特色街、余杭区仓前镇羊锅村、胜利河古水街美食特色街、建德严州府特色美食区块、大兜路禅宗素斋文化特色街区、萧山美女坝江鲜特色一条街、淳安千岛湖农家菜发展项目和建德金山湾特色美食街区,以及中北街区美食元素的改造提升,今年还将重点培育运河美食节、湘湖美食广场、余杭运河镇鱼羊美食节、桐庐传统名筵“十六回切”项目和桐庐土菜节等美食节庆活动和项目。

  “以前有朋友来杭州,我们最头疼的就是回答他们关于吃的问题。我们心里就觉得杭州有很多好吃的地方,但是真要马上推荐个一二三,就会突然卡壳,现在好了,说不上具体去哪家,就推荐他们去美食街,高银街、胜利河随便他们选,上次我宁波的朋友来,去了胜利河美食街,结果他们在杭州的三天,基本上都在那里解决吃饭的问题了!”杭州人老林说。

  杭州菜的好,除了其本身的味道适口,让人无法不喜欢外,另外一个很大的因素,是杭州菜的“色”。

  这里说的“色”自然也包括了菜肴自身的菜色,但比菜色更重要的,是餐桌外的“色”。

  偌大个西湖,有山有水,在水边,在山间,你都可以吃到地道的杭州菜,这样的享受美食,怎能让人抗拒杭州美食的吸引!

  在南京工作的周小姐节假日最喜欢的,就是来杭州,和朋友一起在西湖边吃饭喝茶,“我喜欢杭州菜的咸淡适中,甘而不甜,最主要的是可以边吃饭边享受美景,这样的人生不是国内其他城市可以类比的啊!”

  让周小姐同样欣喜的,还有杭州许多极具小资风情的餐厅,“玉麒麟、玉玲珑、粤浙会、暗香……不胜枚举啊!店堂不大,但都各具特色,餐厅的设计可以看出管理者的品位,都有设计师的心血融入其中,在里面吃饭绝对是一种高品质生活的享受!”

  正如周小姐所说,餐饮产品是一个兼顾多种要素的组合体,在注重产品外观效果的同时,更应该去深刻研究消费需求,在“菜肴、环境、服务、价格”等产品基本属性上做足文章。知名的杭帮餐馆不惜斥巨资扩大营业面积、装饰餐厅、刻意设计餐馆亮点,努力营造具有杭州特色的就餐氛围。如“花中城”炫目的霓虹灯、“名人名家”餐馆的名人字画、“张生记”供奉的巨型弥勒佛、高星级宾馆洗手间的配套设施和服务等等,这种规模经营与装修宽敞的环境,一方面迎合了中国人的消费心理,另一方面也给予了食客在就餐时极好的视觉效果与舒适程度。

  近几年,与美食业大多数企业的航母型发展趋势相反,杭州的美食企业更凸现精致化发展模式。杭州的精致餐厅一直沿袭小规模的潜规则,基本上面积不超过一千平方米。精致餐厅的出现可说是历史的必然,既然做大是没有尽头的,与其无休无止比大小、拼实力,不如另辟蹊径,用精致的环境和产品,以小搏大。“室雅何须大,花香不在多”,这为精致化发展模式做出了最精彩的注释。杭州的美食业不仅在环境设计上走精致化路线,在产品设计上也向着精致化、个性化方向发展。高端精致餐厅的出品,大众化的价格定位,是杭州美食产品越来越受到青睐的重要原因之一。

  随着杭州人均收入水平不断提高、城市化推进、旅游市场拉动、生活节奏加快和消费观念的变化,杭州美食业快速发展,美食市场细分不断深化。杭帮菜的口味也早已变得丰富多彩。

  “春天的茶宴、夏天的荷花宴,我们这两年来一直在向游客推广。”浙江省中旅集团副总骆育红说,胡庆余堂、三台山庄、广兴堂的药膳,也让游客为杭州老底子的文化底蕴所折服。杭帮菜名声在外,可以说大部分游客来之前就对杭州菜“心向往之”,“楼外楼的西湖醋鱼、张生记的笋干老鸭煲、山外山的大鱼头……这些游客都知道,点名要吃。”骆育红说。

  当代药膳的内涵是食物养生,它结合少量药材、多种普通食材,通过合理烹调,使食品的性味充分发挥并与口味巧妙结合,以达到季节进补、调整外界气候对身体的影响、养眼护发美容、促进微细血管循环、增强体质、协调膳食平衡等功效。此种养生术既可针对个体也可面对群体,因此,适宜在社会餐饮业中推广。将美食与养生理念结合是人类最完美的进食,也是现代餐饮发展的趋势。

  早在1986年,杭州就开始了全市性的创新菜大赛,通过杭州厨师十余年的努力,奠定了杭帮菜发展的基础。由“南方迷宗菜”引发的杭帮菜创新,出现了大量的新派杭州菜,菜系、地域、年代的界限在杭帮菜的发展中统统被打破,外帮菜、外地土菜、历史上的名菜有的改头换面,有的原封不动进了杭餐馆的菜谱。杭帮菜厨师在学习和创新方面有自己独到的理解,而不是简单地引进和重复,更多地适应了现代人的饮食需要和审美要求,做到了“传统菜点现代化、现代菜点古典化、民间菜点饭店化、饭店菜点大众化、大众菜点标准化、家常菜点营养化、外地菜点本地化、本地菜点规范化的新潮流”。不仅仅是餐饮行业,杭州咖啡西餐、酒吧(KTV)企业也不断根据市场的需求进行着不断的产品创新,始终走在全国同行的前列。

  近几年,杭州美食业发展势头迅猛,兼收并蓄,积极向外拓展,是行业自身发展成熟度、与旅游休闲业结合度都较高的“双高”行业。目前,杭州美食行业总体规模全省领先,核心层餐饮单位数、从业人员数指标均名列全省第一,分别占全省的34.9%、42.4%。杭州餐饮门店规模不断扩大,超过一万平方米营业面积的餐饮企业已为数不少。此外,连锁经营已成为杭州美食业发展的一种趋势,外婆家、新丰、知味观以及两岸咖啡等企业均通过对餐饮美食市场的细分,成功锁定目标消费人群,从而得到了良好的发展。杭州清河坊历史街区的特色美食发展迅速,吸引了40多家各具特色的餐饮美食企业入驻,逐步形成了特色餐饮的集聚效应,深受外地游客和杭州市民的喜爱。杭州餐饮在立足本地的同时,近年来成功实现了向上海、南京、北京、香港等各大城市和地区的扩张。据不完全统计,杭州知名餐饮美食企业已经在全国近20个城市开出了近百家餐饮连锁店,在海内外形成了“杭帮菜”效应。

  杭州是我国重要的旅游城市,经济增长以消费驱动为主,美食行业与人们最基本的消费需求紧密相连,对杭州经济发展的重要作用日益明显。发展美食行业是调整杭州服务业经济结构的重要内容。

  服务业是杭州经济最重要的组成部分,其中旅游业则是杭州服务业的龙头,在服务产业结构中,旅游业所占比重明显大于其他行业。美食业是满足人们生活、拉动消费需求、促进经济发展的基础,更是承载劳动力向服务业转移的重要产业之一,大力发展美食业,提高美食业在杭州服务业产业结构中的比重,是促进经济结构调整的重要内容。

  美食企业由于网点多、门槛低、发展快,经营主体多样,就业潜力大,就业形式灵活,既为高知识水平专门人才,也为文化水平较低的人员提供众多的就业机会。同时,具有深厚的文化积淀的杭州,美食文化源远流长,一些老字号的美食企业更是见证了杭州的历史。大力发展杭州美食业,特别是扶持一批老字号企业,将文化与美食融合,有利于传播和弘扬杭州传统民族文化。最后,发展美食行业是推进杭州旅游业发展的重要力量。杭州的美食业与游客的旅游活动紧密相连,大力发展美食行业,扩大杭州美食的知名度和美誉度,推动杭州美食从旅游必需品到旅游吸引物的转化升级,有利于提高杭州旅游业的综合竞争力。

  概言之,培育和发展美食行业,有利于推进十大特色潜力行业及杭州社会经济的整体发展,有利于提升杭州以大旅游产业为龙头的现代服务业水平和档次,有利于营造“美食天堂”氛围、加快建设杭州“东方休闲之都”、“生活品质之城”和“国际旅游休闲中心”的进程。

  但凡喜爱旅行的人,总不会忽略美食这一个重要环节。在刚刚过去的国庆长假,原本计划游走苏州、上海、杭州的新西兰人艾蒙德,就因为身陷杭州菜,而把7天假期全部留给了杭州。

  “去年第一次来中国,我去了北京、西安、成都,看了很多,吃了很多,这次选择来江南,因为这里有中国的别样风情,可没想到只是一座杭州城就把我俘虏了,因为这里的风景太好,最重要的是在这里的好风景中,还有很好吃的食物,这种感觉实在太棒了!”

  “而且杭州还有美食地图,杭州人真是太为我们这些游客着想了,而且我真的很羡慕杭州人,因为一年四季有不同的景色,即便吃同样的菜,肯定也会有不一样的感觉!”艾蒙德的朋友大卫第一次来中国,拿着杭州美食地图欢呼雀跃。

首页
电话
短信
联系